|
Стоит сказать «ароматизированный чай», и на ум сразу приходит чай с бергамотом, Эрп Грей. А связана с ним такая история. Якобы этот самый граф (то бишь эрл) Грей первым попробовал и привёз из в Европу дар китайского сановника - чай, ароматизированный маслом из кожуры бергамота (вид цитрусовых). Но есть и другая версия: первый сбор индийского чая (его граф активно пропагандировал) был настолько явно хуже китайского, что АЛЯ сокрытия сего прискорбного факта всю партию пришлось ароматизировать бергамотом. Вышло удачно, и сорт Эрл Грей стал традиционным. Есть еще одна версия: чайный клипер перевозил вместе с чаем бочку бергамотового масла, употребляющегося в парфюмерной промышленности, в шторме бочка разбилась, чай пропитался ароматным маслом. В связи с высокой ценой чая его не выкинули, а попробовали, так родился знаменитый Эрл грэй. Часто встречается история о том, что рецепт этого чая то ли продал, то ли подарил англичанам какой-то знаменитый китаец (от чиновника до императора). В Китае не пьют чай с бергамотом и никогда его не делали. Традиционные китайские ароматизированные чаи делятся на: жасминовые, хризантемовые, магнолиевые (орхидеевые), лотосовые, коричные.
Ароматизация для маскировки невысокого качества чая применялась с давних пор используется она и сейчас. По нынешним временам это чаше всего синтетическая отдушка: слишком резкая, слишком интенсивная, абсолютно «забивающая» вкус чая. В частности, синтетический Эрл Грей - это кошмар и ужас для человека с развитым обонянием. Меня как-то пытались угостить таким чаем: зверская отдушка ароматизировала не только настой, но и кухню, где проходило чаепитие. Зато дешево и для производителя, и для потребителя.
|
|
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ |
|
ЧЁРНЫЙ ЧАЙ |
|
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЧАЙ |
|
ЦВЕТНОЙ ЧАЙ |
|
чайная традиция |
|
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЧАЙ |
|
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ |
|
ЧЁРНЫЙ ЧАЙ |
|
АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЧАЙ |
|
ЦВЕТНОЙ ЧАЙ |
|
Справедливости ради надо сказать, что и натуральных эссенций и масел (в частности, бергамотового или лимонного) некоторые фирмы не жалеют, добавляют от души. Иногда честно пишут на упаковке «double» («дабл» - двойной, значит, бергамот. В таких случаях я, например, еще от коробочки уловив явственных запах, сразу готовлюсь делать купаж по-домашнему: смешать Эрл Грей с |
|
неароматизированным черным чаем. Жасминовый чай - для европейца ароматизированный чай номер два - может быть и черным, и зелёным. Делают его, используя свойство чайного листа активно вбирать в себя посторонние запахи. С сухим, готовым, нередко еще теплым после сушки чаем смешиваются цветы жасмина. Они в течение нескольких часов, а то и целые сутки отдают свой аромат чаю. Потом добавки надо вручную выбрать, что, как и всякая немеханизированная операция, делает конечный продукт дороже. Накапать эссенции, безусловно, легче. Если попадутся лепесточки жасмина, знайте, что оставлены они скорее для красоты - все, что могли, они уже отдали чаю и нужны разве что для наглядности. Цветы жасмина для высококлассных чаев собирают лишь в одном месте в период двух недель в середине лета. Способов ароматизации существует несколько. Вот, например, в чае сорта Леди Грей (Lady Grey) фирмы «Твайнингс» присутствуют лепестки василька. На впечатлительные женские души действует безотказно. На них и рассчитано, как явствует из первого слова в названии. По второму слову понятно, что в чае присутствует бергамотовое масло. А в качестве сюрприза - апельсиновые и лимонные корочки. Такие добавки, оставленные в готовом чае - еще один способ его ароматизировать. И тут, как никогда, необходимо чувство меры. Ибо, добавив в чай слишком много инородного, - как то, корочек, веточек, листиков, ягодок, кусочков засахаренных и высушенных фруктов, мы рискуем получить уже не чай с добавками, а компот из сухофруктов с чайной добавкой. Или травяной чай, который на собственно чай похож только тем, что и то, и другое - настои. Я не случайно говорю «мы». Чайные «компоты» настойчиво предлагают нам не только некоторые фирмы. Мы и сами стремимся всячески «дополнить и улучшить» чай, иногда безжалостно губя таким образом превосходные самодостаточные сорта. При мне одного знатока и любителя чая радушная хозяйка спросила: «Вам чай с мятой?» «Зачем смятый чай? - удивился тот. - Я больше гладкий люблю». Я тоже предпочитаю «гладкий» по вкусу чай, без домашних добавок Но подчеркиваю, это мое субъективное, сугубо личное мнение. Может быть, иногда, под настроение, скромный листик мяты, или розмарина, или чуть-чуть от листа бадана, добавленные при заваривании, и не помешают? Особенно если по нашей невнимательности или чьему-то злому умыслу чай попался так себе… |